Hạt đác là sản phẩm từ cây đác, một loại cây thường mọc ở các vùng Nam Trung Bộ như Nha Trang (Khánh Hòa) và Phú Yên. Đặc điểm độc đáo của cây đác là thời gian để có trái khá lâu, cần khoảng 10 năm từ khi cây trưởng thành để bắt đầu cho quả. Sau khi cây ra hoa, quả sẽ mất khoảng 3 năm để chín và thu hoạch. Điều đáng chú ý là sau khi thu hoạch, cây đác không còn sinh sản nữa và sẽ chết đi sau một thời gian.
Cách hạt đác rim đường thốt nốt
Nguyên liệu:
-
500g hạt đác tươi
-
1 muỗng canh đường thốt nốt
-
Gừng và tắc (tuỳ ý sử dụng)
Hướng dẫn:
-
Bước 1: Rửa sạch hạt đác tươi một vài lần qua nước. Bạn cần lưu ý rằng hạt đác có mùi chua và nhớt tự nhiên, vì vậy không nên rửa bằng muối, chanh hoặc dấm để tránh làm mất ngon hạt đác.
-
Bước 2: Đặt hạt đác vào nồi và đổ nước ngập hạt, đun sôi khoảng 5 phút. Bạn cũng có thể luộc hạt đác hai lần, lần thứ hai có thể thêm vài cọng lá dứa tươi để hạt đác thơm hơn và giảm mùi chua.
-
Bước 3: Sau khi luộc xong, rửa sạch hạt đác qua vài lần nước. Sau đó, để ráo nước và ướp hạt đác cùng với đường hoặc rim kèm theo trái cây tùy thích.
-
Bước 4: Vì hạt đác chứa nhiều nước, khi rim sẽ có lượng nước tỏa ra. Do đó, khi rim không cần phải thêm nước. Thông thường, để rim, bạn có thể dùng khoảng 200-300 gram đường thốt nốt cho mỗi kilogam hạt đác. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể tăng giảm lượng đường. Rim đác mềm dẻo sẽ cần nhiều thời gian hơn để đạt được độ ngon tốt nhất. Nếu đác quá dẻo cứng, bạn có thể rim cùng trái cây và đường thành mứt trước rồi mới cho hạt đác vào rim.
Lưu ý: Sau khi rim xong, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn mát trong vòng 10 ngày. Hạt đác tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn mát được khoảng 1 tháng, và trong ngăn đông có thể lưu trữ được trong vòng 3 tháng. Khi muốn sử dụng, hãy rã đông hạt đác bằng cách ngâm trong nước khoảng 5-6 giờ trước khi tiến hành sơ chế.
