Bột mì cái cân là loại bột được sản xuất từ hạt lúa mì cứng (hard wheat) có hàm lượng gluten cao. Gluten là chất gây đàn hồi cho bột mì và khi trộn với nước, tạo thành cấu trúc và độ nở cho bánh. Vì vậy, bột mì cái cân thường được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu đàn hồi như bánh mì và bánh ngọt, bánh hoa cúc ...
Có 2 loại bột mì cái cân khác nhau trên thị trường, với các mã số khác nhau. Điều này đôi khi gây khó khăn cho những người mới bắt đầu trong việc lựa chọn loại bột mì phù hợp. Trong đó, bột mì cái cân số 13 bao giấy và bột mì cái cân 25kg bao dứa là hai loại nhà máy đang sản xuất.
Bột mì cái cân số 13 bao giấy: là loại bột mì có độ trắng ngà, ít tạp chất và được sản xuất từ lúa mì tốt nhất. Thích hợp để làm bánh mì và các loại bánh có kết cấu đàn hồi. Ngoài ra, bột mì cái cân số 13 còn được sử dụng để làm bánh mì hoa cúc, bánh ngọt, đế bánh pizza...
Bột mì cái cân 25kg bao dứa: như tên gọi, đây là loại bột mì cái cân được đóng gói trong bao 25kg. Thường được sử dụng trong các bếp công nghiệp hoặc nhà hàng với khối lượng sản xuất lớn. Tuy nhiên, với những người yêu thích nấu ăn tại nhà cũng có thể mua loại này để tiết kiệm chi phí.
